Pakovanje ostavljam uvek za poslednji momenat, a u njemu uživam skoro isto koliko i u samom putovanju. Taj osećaj kad znaš da te avantura čeka je skoro podjednako ispunjavajući kao i samo putovanje. Spakovana, krećem sa svojim saborcem i životnim saputnikom Filipom na aerodrom. Destinacija – Njujork.
Imam tu sreću da ovo nije prvi put da posećujem ovo jedinstveno mesto na planeti. Ovo ste sigurno čuli od mnogo ljudi – ali zaista je tako. Njujork je posebno mesto, a prema mom mišljenju, ono što ga izdvaja jeste što se tamo svako može osećati kao kod svoje kuće, kao da pripada. Iako sam sworn London girl, ni sa jednim drugim gradom na svetu nisam imala instant konekciju kao sa Njujorkom. Stvar je u tome što nisam samo ja u pitanju, već većina ljudi koja je tamo bila. Upravo to ga izdvaja, ako mene pitate. Taj grad je naš. Svačiji po malo.
U gradu gde se svako oseća kao da je kod kuće, a naseljavaju ga ljudi iz bukvalno celog sveta, neminovno je da se izgradi kulinarska (ili u daljem tekstu ponekad food) scena koja oslikava upravo to – ceo svet.
Brzinski pregled Njujorških opština i značaja za scenu
Dakle, Njujork se deli na nekoliko opština tj. delova grada i to – Menhetn (Manhattan), Bruklin (Brooklyn), Bronks (Bronx), Kvins (Queens) i Stejten Ajlend (Staten Island). Menhetn je bog trendi i high dining scene, bez premca. Bruklin je njegov hipsterski komšija koji je meka za sve što je trenutno popularno u krugu mladih i uspešnih digitalnih nomada, dizajnera i ostalih ljudi obučenih kao vaša baka ili deda. Bruklin je, što se cena nekretnina tiče, u nekim delovima prestigao i sam Menhetn, što govori o ubrzanom rastu i razvoju Njujorka, jer je ovaj deo grada važio za geto u vreme kad sam ja odrastala (ne tako davno, valjda). Ove dve opštine su u suštini najviše džentrifikovane, i podložne fjužnu tj. mešanju različitih kuhinja, regija, i stilova.
Ukoliko želite pravu, skoro pa autohtonu hranu različitih kultura – Kvins je odrednica za vas. Etiopljanska, marokanska, meksička, japanska, koreanska, kineska i sve njene specifične regije (Sichuan, Guandong, Hunan, Taiwan…) samo su neke od nacionalnih kuhinja koje ovde cvetaju. One služe kao svojevrsna, a možda i najveća, uteha svim ljudima koji su morali da napuste svoju domovinu u traganju za boljim sutra. Kako sam najveći deo vremena provela na Menhetnu, o njemu ću vam najviše i pričati, jer je on, zajedno sa Bruklinom, neiscrpni izvor dobre hrane i energije.
Pokušaću da vam ukratko predstavim geografiju Menhetna. Delove Menhetna čine Aptaun (Uptown), Midtaun (Midtown) i Dauntaun (Downtown). Izgleda jednostavno zar ne? Pa, ne baš… Glavni kulinarski fokus biće na Dauntaunu, kako je to najživahniji tj. najmanje uštogljen deo na Menhetnu. Dauntaun počinje kada prestanu da vladaju ravne avenije i vlast preuzimaju male ulice, koje su međusobno ispreplitane mnogo “prirodnije”.
Ovog puta, mi smo bili gosti Louer Ist Sajda (Lower East Side) koji je najbliže Bruklinu, i ima najmlađu populaciju. Barska scena je u punom zamahu, kao i restoranska, tako da je ovo bilo idelno utočište za jednog istraživača hrane kao što sam ja. Njujorčani kažu da je tamo “jeftino”, što verujem da je istina u nekoj drugoj dimenziji, verovatno njujorškoj, ali svakako je manje skup što se tiče hrane i smeštaja od npr. Čelsija (Chelsea) ili, ne daj bože, Aper Vest (Upper West Side) ili Ist Sajda (Upper East Side).
Doručak, ali ne kod Tifanija
Doručak u Njujorku – zvuči bajno zar ne? I jeste. Ovde za doručak možete jesti gotovo bilo šta, i kultura doručka napolju se jako neguje. Možda i glavna institucija u užurbanom životu jednog prosečnog njujorčanina je Deli. Deli su prodavnice koje, pored raznoraznih grickalica, novina, i potrepština, prodaju sveže sendviče i ono najvažnije – bejgl (bagel). Njujorški bejgl je deo kulture koliko i žuti taksi, institucija koja definiše podneblje. I jako je ukusan.
Kad ste u deliju, koji često deluje prilično neugledno, bićete u prilici da birate vrstu bejgla, kao i njegovo punjenje. Krem sir je neizostavan, njega ne treba preskočiti. Moj poslednji susret sa ovim pecivom je izgledao ovako – bejgl ispečen sa crnim lukom, namazan debelim slojem krem sira i još debljim slojem tanko sečene šunke. Ugrejan. Ako ste pak raspoloženi za malo eksperimentisanja, predlažem običan bejgl, dimljeni losos i krem sir sa sušenim paradajzom i mirođijom. Dobićete bejgl prepolovljen na dva dela i to će vam verovatno biti dovoljno za dvoje ljudi.
Nema posebne preporuke za deli, jer svi sa velikom pažnjom pripremaju ovaj njujorški specijalitet. Ono što mogu da kažem da su oni u Midtaunu dosta skuplji (bejgl sa slike me je koštao, čini mi se, 11 dolara), tako da, prošetajte do Dauntauna, i to što istočnije, ako želite jeftinije da prođete.
Jedan od trenutnih food trendova na Menhetnu zove se cheong fun, a radi se o pirinčanom testu kuvanom na pari, koje ima veoma žvakavu strukturu i kombinuje se sa raznim prelivima, punjenjima i ukusima. Najinteresantnija činjenica je da trenutno, možda i najbolji doručak u Njujorku, košta samo 1.75 dolara! Food 52 je napisao članak na temu ovog fenomenalnog jela, dela većine dim sum menija.
Branč kao izgovor za hedonizam
Kako preživeti nedelju bez mimoza i kasnog doručka, ili što bi Ameri rekli – branča. Kao savršen izgovor za alkohol u sred belog dana, kao i za uživanje u nekom obliku comfort food-a, branč je prava njujorška institucija.
Cafe Mogador bio je svojevrsno otkrovenje moje najskorije posete. U pitanju je meni inspirisan Marokom, čija je hrana veliki trend na food sceni Njujorka. Neke od zvezda menija su Marokanska jaja uz koja preporučujem mergez (merguez) Marokansku kobasicu, Blisko istočni doručak, ili Marokanski Benedikt. Obavezan dodatak je hrskava slanina i pečeni patlidžan sa tahinijem.
Takođe, jedan od istaknutih branč lokala je Citizens of Chelsea, u Čelsiju jelte, koji služi prvoklasnu hranu poput avokado tosta sa humusom od cvekle, zatim jaja Benedikt sa cepkanom svinjetinom (Pulled Pork Benny) i divne belgijske vafle sa čokoladom koji se tope u ustima.
Ručak, u slučaju da ste još uvek gladni
Za ručak se može jesti kineska hrana na sto načina! Nudle, supe, valjušci (dumplings), stir fry, ljuto, slano, slatko, mirisno samo su neke od reči koje opisuju diverzitet kineske hrane na Menhetnu. U Čajnataunu (China Town) krije se veliki broj fantastičnih restorana, i uglavnom su oni neprimetni najbolji.
Istakla bih Golden Unicorn za dim sam (dim sum). Koncept dim sam restorana je, da dok sediš za stolom, pored tebe prolaze konobari i konobarice sa kolicima na kojima se nalaze različiti oblici pirinčanih valjušaka kuvanih na pari, a ti ih zaustaviš i tražiš ono što želiš da jedeš.
Ako vam je fokus na jeftinom i dobrom ručku, treba da odete na rub Čajnatauna, na granici sa Louer Ist Sajdom, u Vanessa’s Dumpling House. Glavna razlika je kuvane ili pržene, u supi ili ne, kao i kojim mesom su punjene. Meni su se najviše svidele pržene sa svinjetinom, naravno.
Za kraj ostavljam ono što najviše volim, i što mogu da kažem da je moja omiljena hrana u Njujorku, a to je mesto koje se zove Very Fresh Noodles. Nalazi se u Čelsi Marketu (Chelsea Market) i prave Tajvanske nudle. Ovaj konkretan oblik nudli naziva se Biang Biang Mian ili ručno razvučene cepane nudle. Služe se sa supom ili bez, a moja preporuka je opcija koja se zove peckava kumin govedina (Tingly Cumin Beef). Nije za one koji ne mogu da podnesu malo ljutine, s tim što je ova ljutina potpuno posebna, intenzivna aromatična i krajnje zarazna.
OK, OK… Ako baš ne želite da jedete kinesku hranu, preporučujem američki klasik – burger. Shake Shack jedan je od najboljih, ako ne i najbolji lanac brze hrane koja kvalitetom nema dodirnih tačaka sa Mekdonalsom (McDonald’s). Ako bih morala jednom rečju da ga opišem, rekla bih da je slastan. Jako slastan!
Večera – okosnica američke kulture
Honey, dinner is ready! Za amerikance večera znači okupljanje porodice za stolom, a ništa bolje ne predstavlja američku hranu kao dobar stejk. Ovde zalazimo u Bruklin, u deo poznatiji kao Vilijamsburg (Williamsburg), gde se nalazi velikan među stejkhausima, čuveni Peter Luger. Mi smo našu rezervaciju napravili čak šest meseci unapred. Vlasnici tj. menadžeri ovog restorana ubiraju tu čast da na najvećem Njujorškom marketu imaju prvenstvo u odabiru mesa za svoj restoran. U gradu gde je konkurencija nemerljiva, to mnogo govori o njihovom statusu na sceni.
Još jedan teškaš u kategoriji američke kulture je pica. Njujorčani picu shvataju jako ozbiljno. S obzirom na količinu italijanskih emigranata u ovom gradu, pica je, kao i bejgl, pravi njujorški specijalitet. Međutim, s obzirom da sam iz Evrope i jela sam dobre pice u životu, nisam impresionirana onim što se smatra njujorškim stilom pice. U moj život sasvim slučajno ušetao je tip pice koji sam mislila da mi se neće svideti – pica u Čikaškom stilu, ili deep dish pizza. Ova vrsta pice se pravi sa debelim testom koje na sebi ima puno sosa od paradajza i prave bafalo mocarele. Odličan predstavnik je Emmett’s pizza u Sohou (Soho). Preporučila bih da sami osmislite svoju picu, i da za predjelo podelite najhrskavije mocarela štapiće! Naša pica je bila sa paradajzom, mocarelom, peperoni kobasicom, italijanskom kobasicom, svežim bosiljkom i belim lukom. Damn!
Restoran koji najbolje oslikava trenutno raspoloženje i trendove njujorške food scene bio bi Pig and Khao. Užurbanom atmosferom koja oslikava način života u ovom gradu, koji posećuju uglavnom mladi njujorčani i takozvani foody-ji, ovaj restoran pleni mirisima i dobrom atmosferom. Khao Soi je jelo koje se izdvaja iz ovog azijskog fjužn menija, kao i svinjska rebarca u slatkom sosu. Sve što naručite biće dobro, čak i odlično, meni je mali i atmosfera takva da se podstiče deljenje porcija sa društvom.
Gladni? Ako niste, nešto nisam uradila kako treba. Ono što bih ostavila za neki drugi put je priča o ramenu, kineskim nudlama koje su se proslavile u Japanu i sad se smatraju japanskim specijalitetom. Dostigle su nivo kulta u Njujorku i, s obzirom da sam posvetila dosta vremena istraživajući ovaj fenomen, volela bih da vam ga predstavim samostalno, drugom prilikom.
Isto važi za iskustvo koje iz restorana Eleven Medison Park, zvanično najboljim restoranom na svetu 2017 godine, koji sam posetila baš u periodu kad je dobio ovu titulu.
Njujork je sve ono što zamišljate. Dosta je dobro predstavljen kroz filmove, serije, knjige… Ono što ne može da se prenese kroz stranice ili male ekrane je osecaj da pripadaš jednoj tako šarenolikoj kulturi, i da si zaista građanin sveta. A to svi i jesmo.
